CAN TRAVÉ (Tarragona)

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Nota Gourmets
5.0 1 Opinión
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CAN TRAVÉ
Ctra. Artesa, 56
43412 Solivella
Tarragona (España)
Telf. 977 892 165
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Chef: Josep M. Sans / M. Carme Travé / Joan Carles Sans
Sommelier: Antoni Sans
Días de cierre: Miercoles

Carta: 41 €  | Precio medio opiniones: 35 €
Tipo de comida: De mercado  | A la brasa

Características:
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Descripción del propietario del restaurante CAN TRAVÉ

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1 Opinión destacada sobre CAN TRAVÉ

Nota: 5.0 de 10
  • Nota
    5.0 Cocina: 3
    Servicio: 7
    Local/Decoración: 5
    José Ramón
    José Ramón Bargués
    Opinión del CAN TRAVÉ - Hace más de 15 días.

    “Un restaurante con un Jefe de sala/sommelier (el propietario) muy sobrado.”

    “Situado en un bonito pueblo que ahora se ha convertido en un pueblo “parque temático” invadido de segundas residencias en casas restauradas. El restaurante Cal Travé no escapa a este proceso de pérdida de autenticidad, aunque con dignidad.
    El examen según mi esquema de COCINA/BODEGA/SALA nos lleva a un aprobado alto.
    La COCINA: Una carta aparentemente prometedora y completa, con abundancia de productos elaborados a la brasa de carbón y con entrantes también típicos de la cocina tradicional catalana, aunque con alguna peligrosa incursión en la cocina moderna. No obstante, en la ejecución reproduce el proceso que ha sufrido el pueblo de Solivella, al igual que la SALA de la que hablo más adelante. En cuanto a los entrantes, las ejecuciones tienen la pretensión de lo moderno pero ejecutado a la antigua y el resultado es mediocre. En cuanto a las brasas, mucha irregularidad, desde tiempos excesivos y a temperaturas medias, lo que conduce a una excesiva cocción sin el punto de tueste de brasa auténtico (sin las reacciones de Maillard que le confieren la potenciación de los sabores), hasta tiempos cortos a fuego vivo con resultados de carbonización del alimento.
    La BODEGA, se compone exclusivamente de los vinos de producción propia. Se trata de una selección de blancos, espumosos y tintos, con varietales que van desde macabeo, parellada muscat de Alejandría y chardonnay, para blancos, y shyra, ull de llebre, cabernet sauvignon y trepat para los tintos. Buenas vinificaciones, con algún que otro invento evitable, como pasar el muscat por barrica. A los vinos les doy una calificación global de notable + , sin embargo los vinos de producción propia deberían estar a precio de bodega y están a precio de restaurante, -la primera vez que lo veo-, si bien se pueden adquirir a precio de tienda en el propio restaurante, lo que resulta bastante contradictorio.
    La SALA tiene una decoración actualizada, realizada con buen gusto. Abundan las piezas antiguas del mundo de la cocina y de la enología, sin minimalismos; no obstante mejor no mirar al techo lo que puede producir la impresión de estar en unas oficinas de polígono industrial. En cuanto al servicio, atento y agradable.
    En definitiva, un restaurante para los propietarios de segundas residencias de la zona, limpio y cómodo, pero lamentablemente no podemos decir que merezca un desplazamiento. (J.R.B. 7/08/10).
    ”

    Precio/persona: 35 €


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